Non tutti tollerano il lievito chimico, ma soprattutto sono in molti a non fidarsi della sua genuinità. Già, perché il lievito che solitamente usiamo per far gonfiare i nostri dolci in forno è chimico, ed è normale voler trovare una valida alternativa.

Ecco i 6 sostituti del lievito per dolci: come sostituire il lievito chimico nei dolci sostituendolo con prodotti un po’ più naturali

Ma cos’è questo lievito chimico (detto anche istantaneo)? E’ un prodotto che rende le nostre torte e le nostre pagnotte e pizze soffici e gonfie. E’ composto da un elemento basico e da uno acido (in formulazione secca) che attivandosi con il calore producono anidride carbonica, facendo lievitare gli impasti.

Messa sul piatto questa informazione, che è piuttosto semplice, capirete che per sostituire il lievito in bustine servirà trovare altri due elementi, basico e acido, che facciano reazione con il calore, assicurando al contempo la stessa morbidezza. Ingrediente base: il bicarbonato di sodio!

La prima alternativa è utilizzare il succo di limone e il bicarbonato. Il bicarbonato (per le ricette con meno di 500 grammi di farina utilizzatene 10 grammi) agirà come agente basico e dovrà essere mescolato alla farina e agli altri elementi secchi delle vostre ricette. Il succo di limone (70 millilitri), invece, sarà l’elemento acido e andrà mescolato con gli ingredienti liquidi. 

Al posto del succo di limone potrete utilizzare anche l’aceto di mele, acido al punto giusto, sempre in combinazione con il bicarbonato. In questo caso i millilitri saranno 80. 

Il bicarbonato potrà essere associato anche allo yogurt: un vasetto di yogurt bianco basterà per le vostre torte. Mischiatelo con gli ingredienti liquidi, quindi procedete di nuovo con i nostri 10 grammi di bicarbonato da mischiare alla farina.

In tutti e tre i casi, mischiate prima gli ingredienti liquidi; quindi aggiungete solo alla fine la farina mescolata con il bicarbonato: l’effetto lievitante è temporaneo, quindi è bene fare incontrare i due elementi, acido e basico, solo un attimo prima dell’ingresso in forno.

L’altro elemento basico utilizzabile nelle composizioni per sostituire il lievito istantaneo o chimico è il cremortartaro. Si tratta di un sale di potassio dell’acido tartarico, detto anche bitartrato di potassio. In poche parole, è un agente lievitante naturale e lo si può comprare in bustine oppure a peso. E’ molto più leggero e digeribile degli altri agenti lievitanti, e per questo è davvero un’alternativa sana e consigliata.

Una volta comprato il cremortartaro potrete realizzare il vostro lievito pronto, da utilizzare nelle vostre ricette. Di nuovo, utilizzate il bicarbonato: mischiate 100 grammi di cremortartaro, 70 di bicarbonato e 30 di fecola di patate. Otterrete così una polvere pronta all’uso: quando cucinate le vostre torte utilizzatene 25 grammi (ogni 500 grammi di farina), aggiungendola come sempre appena prima di infornare.

Se invece non volete preparare la polvere pronta all’uso, munitevi di nuovo di cremortartaro, ma mischiatene stavolta 2 soli grammi con 3 albumi montati a neve.

Ultima alternativa vede di nuovo protagonista il bicarbonato. Per sfruttare la sua azione basica associategli quella acida dell’acido citrico alimentare. Di nuovo, potrete preparare il vostro lievito pronto all’uso, da tenere in dispensa: mischiate 70 grammi di bicarbonato di sodio con 60 grammi di acido citrico alimentare e 70 grammi di amido di mais.

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Quando un’iniziativa è degna di attenzione noi siamo felici di dedicargliela; soprattutto quando si tratta di avvicinare sempre di più i bambini alla natura. E’ il caso di “La fattoria a scuola a Milano”: dal 10 al 15 ottobre non lasciatevi sfuggire questa occasione e andate subito alla Rotonda della Besana!

La Fattoria va a Scuola: quando le fattorie del Friuli incontrano le scuole milanesi per educare alla vita rurale e ai valori agricoli

Segnatevi in agenda i giorni: dal 10 al 15 ottobre la Rotonda della Besana (via Enrico Besana 12, Milano) si trasformerà in una fattoria a cielo aperto. Gli ospiti saranno i bimbi delle scuole della città e i cittadini che vorranno indagare con mano i valori della vita all’aria aperta, di quella contadina, del lavoro e del rispetto degli animali. Ad organizzare il tutto saranno le fattorie didattiche e sociali del Friuli Venezia Giulia in collaborazione con ATA (Associazione Trekking Acquatico). 

Lunedì 10 ottobre si partirà così con le attività dedicate alle classi milanesi, che alle ore 9 entreranno nella Rotonda conoscendo le mule Nerina e Marzolina, animali docili e forti che ribalteranno l’immagine negativa del “mulo” così come oggi è dipinto. La mattinata, come quelle dei giorni successivi, sarà quindi riservata alle scuole.

I bambini potranno così incontrare alcune fattorie didattiche e sociali friulane, impegnandosi in laboratori e in attività ludiche e didattiche che permetteranno loro di “imparare facendo”, conoscendo da vicino e dal vivo la vita contadina, le attività meno conosciute e il bellissimo mondo dei lavori all’aria aperta.

Nel corso dei pomeriggi, invece, la Rotonda si aprirà alle famiglie e ai curiosi che vorranno passeggiare tra gli stand (dalle 14 alle 18), e tutto il sabato 15 ottobre (dalle 9 alle 18) sarà aperto al pubblico, che potrà conoscere le aziende partecipanti: tra vini, formaggi, miele, confetture e prodotti tipici delle malghe e delle fattorie friulane i cittadini si potranno confrontare con i produttori. 

Non solo: sono previsti anche molti incontri con la Regione Lombardia e con il Comune di Milano, per parlare delle realtà agricole esistenti.

L’intento della manifestazione è quello di presentare il sistema produttivo agricolo del Friuli e la realtà delle fattorie didattiche e sociali della regione. Sul territorio lombardo, infatti, queste ultime sono ancora poco sviluppate. La speranza è quella di incentivare attraverso l’esempio anche altre fattorie a trasformarsi in angoli perfetti per i bambini e i cittadini che si vogliono avvicinare alla vita agricola, sia attraverso il turismo scolastico sia attraverso giornate dedicate alle famiglie e ai gruppi.

Implementare queste realtà significa aumentare l’attenzione verso l’ambiente, verso la vita sana, verso l’alimentazione genuina e salutare, verso la biodiversità e verso il patrimonio floreale e faunistico e verso la vita all’aria aperta; ma anche porre il focus sulle realtà territoriali, sulle tradizioni e sui valori culturali, storici, ambientali e produttivi del mondo rurale, così poco vissuto nelle città d’oggigiorno.

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“Vai all’ospedale pincopallino di Milano a partorire se vuoi fare il parto naturale. E poi lì fanno l’epidurale, per cui puoi avere il tuo parto senza dolore. Già, ho letto l’articolo sul giornale e c’era proprio scritto che il numero dei cesarei è il più basso della zona”. 

Sembra tutto lineare, numero basso di cesarei significa parto naturale assicurato o quasi. Ma sarà proprio vero? Purtroppo, come spesso capita in questo filone della maternità detto “naturale”, il caos regna sovrano e si rischia di imbattersi in castelli di sabbia. E sì, perché sempre più ospedali costruiscono l’immagine del buon reparto maternità con qualche trucchetto, su filosofie che di naturale hanno ben poco e ancor più che di rispettoso nei confronti della donna non hanno neanche l’ombra.

Ma partiamo dall’inizio: il primo luogo comune da sfatare è che un numero basso di cesarei sia indice di un approccio naturale al parto. Il dato è davvero poco significativo perché: 

1. non indica quanti bambini sono finiti in terapia intensiva per un “parto naturale per forza”, anche a costo di mettere in pericolo la vita o comunque il benessere della mamma e del bambino. Forse meglio un cesareo se necessario che un bambino in terapia intensiva!
2. spesso alcuni ospedali per diminuire strategicamente il tasso dei cesarei inviano donne che hanno avuto già un taglio cesareo e che vogliono ripeterlo presso strutture vicine. Partendo dal presupposto che il VBAC quindi il parto vaginale dopo un cesareo è non solo praticabile ma anche suggerito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità, dobbiamo sapere che è anche sicura, possibile e assolutamente praticabile l’induzione di travaglio dopo un taglio cesareo. E’ però altrettanto vero che la donna deve essere libera di scegliere, supportata dalla corretta informazione scientifica, senza vincoli, giudizi e strumentalizzazioni. E’ quindi secondo voi corretto dire a una donna “se vuoi fare il cesareo vai in un’altra struttura perché qui noi non te lo facciamo”?. Secondo voi significa rispettate la mamma? 

E questo è solo ciò che riguarda il dato statistico di cesarei. Ma andiamo avanti e parliamo dell’epidurale “la migliore amica del parto naturale”, quello che sembra essere lo strumento più utile per portare felicemente a termine un travaglio e un parto. Partiamo dal presupposto che lo strumento migliore è l’istinto della donna, naturalmente predisposta a partorire che, se si affida a un’ostetrica in maniera profonda (certo che un’ostetrica brava fa la differenza) difficilmente avrà problemi nel parto. Si perché una donna sa qual’è la posizione che la può aiutare in quel momento (anche se a volte il suggerimento ostetrico è fondamentale), sa che stare ferma a pancia in su provoca un dolore lancinante ed è solo comodo per l’operatore, sa quando ha bisogno muoversi, sa che non è malata, e che ha bisogno del supporto emotivo e pratico di un’altra donna più che due dita in vagina ogni dieci minuti o una canula piantata nella colonna che diciamolo, non è un aiuto al libero movimento.

L’epidurale infatti in primis generalmente allunga i tempi del travaglio, poi non consente il parto in acqua (il parto che noi ci sentiamo di consigliare a tutte voi), non permette un movimento fluido da parte della donna e l’assunzione di numerose posizioni, talvolta necessarie al benessere del bambino. Questo perché è comunque una procedura medica che può avere complicanze che impediscono un libero movimento, senza contare che spesso la donna perde in maniera parziale la sensibilità alle gambe per alcune ore…

Attenzione poi ad epidurali inserite durante i prodromi: il travaglio generalmente si allunga davvero tanto e il rischio poi è quello di imbattersi in un parto che di fisiologico ha poco, quindi con l’utilizzo delle ventosa o altre manovre che possono danneggiare anche il piccolo: perché si, un travaglio molto lungo non è una manna del cielo neppure per il bambino lo sapevate?

Quindi attenzione a scegliere ospedali in cui si abusa dell’epidurale, perché rischiate di compromettere il vostro parto naturale. Perché se davvero è quello che vogliamo dobbiamo tener presente che la nascita è un evento, un evento che parte dalla gravidanza e si prolunga nei mesi successivi al parto, non è l’uscita dalla vagina del bambino. 

1. se non si ha una complicanza della gravidanza o una malattia del bambino è bene scegliere un ospedale più piccolo perché è più garantita un’assistenza one to one dal ricovero al dopoparto e sono meno gravosi gli interventismi inutili dei pediatri con aggiunte, esami e quant’altro. 

2. chiediamo i dati percentuali dei parti in acqua: attenzione, non solo il travaglio ma il parto. Eh si, perché partorire in acqua è indiscutibilmente il modo migliore e più dolce per nascere. Poi una mamma è libera di scegliere non solo prima ma anche nel momento stesso di non effettuarlo, ma questo dato percentuale è significativo dell’approccio effettivamente fisiologico di una struttura.

3. Informiamoci sulle posizioni assunte durante il travaglio e il parto: quante donne partoriscono in posizione ginecologica che sappiamo essere la peggiore per la donna ma la più comoda per gli operatori? Perché davvero se il modo principale di partorire è questo la struttura non può in alcun modo essere definita vicino a un approccio fisiologico. c’è una netta differenza tra PARTO VAGINALE E PARTO NATURALE. Tutti questi parti elencati sono vaginali, ma pochi naturali. 

4. quante ventose vengono applicate, quante manovre di kristeller, quante episiotomie? 

5. qual’è l’assistenza durante il puerperio? Quante soluzioni glucoside, aggiunte e ciucci vengono dati e quindi quanti allattamenti rovinati? Cerchiamo strutture dove la mamma e il piccolo vengono seguiti nel puerperio dalle ostetriche, così che possano sostenerle a livello non solo di allattamento al seno ma di benessere a 360° affrontando tematiche quali il sonno, la cura del neonato, il bagnetto, la cura del seno etc… Sarà così più difficile cadere nel circolo vizioso delle aggiunte e dei ciucci che sappiamo creare disagi importanti nell’allattamento nella fase iniziale. E, fidatevi, sono punti strategicamente importanti quanto il parto. Pensate agli effetti positivi che potrebbe avere un accurata informazione delle mamme sul tema del sonno? immaginate quanti sonni sereni per tutta la famiglia? 

6. cerchiamo strutture, purtroppo ancora poche, dove siano presenti ambulatori di gravidanza fisiologica, quindi ambulatori dove le gravide sono seguite dalle ostetriche che, oltre a monitorare la gravidanza, possono offrire supporto pratico e psicologico alla futura e neomamma. L’ostetrica infatti è la figura più linea con le esigenze di una donna sana: la gravidanza, essendo un evento fisiologico, non prevede la figura del medico di per sé,anche perché spesso una gravida cerca nel ginecologo risposte che chiaramente lui non potrà darle: non è infatti il suo lavoro fornire supporto emotivo ma anche consigli concreti di benessere per la donna. Nell’ambulatorio di gravidanza fisiologica la donna sarà seguita GRATUITAMENTE  per tutta la gravidanza, e gli stessi esami clinici come analisi del sangue ed ecografie saranno prenotate ed effettuate nella stessa struttura.

Teniamo quindi conto, future mamme, di questi aspetti prima di optare per un ospedale perché tanto pubblicizzato, spesso da persone che di vero nascita naturale, non sanno davvero nulla.