In una pentola di terracotta o antiaderente dai bordi alti versiamo un filo d'olio e mettiamo a rosolare una cipolla tagliata a pezzetti. Dopo un paio di minuti aggiungiamo anche le patate pelate e tagliate a pezzettoni. 

Mentre si insaporiscono, scaldiamo 1 litro di acqua e tagliamo le erbette fini e le cime di cavoli a pezzetti. Aggiungiamole al soffritto e dopo qualche minuto copriamo tutto con acqua calda, aggiungendo un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa.

Portiamo a bollore e poi abbassiamo il fuoco, lasciando cuocere per almeno mezz'oretta. Aggiungiamo quindi il timo, spelando il rametto.

Togliamo dal fuoco e con un frullatore ad immersione omogeneizziamo tutto. 

Serviamo ben calda, con qualche crostino integrale fatto in casa oppure con una spolverata di semi misti!

Giulia Mandrino