Polpette al sugo: la ricetta della nonna (ma vegetariana!)

Laviamo le zucchine, peliamo le carote e le patate (ed eventualmente le melanzane) e tagliamo tutto a cubetti.

Nel frattempo, mettiamo una padella di acqua sul fuoco e tuffiamo le verdure una volta che questa bolle.

Una volta che le verdure risultano morbide, mettiamole tutte in un mixer e frulliamole. Passiamo il composto in una ciotola e rompiamoci dentro l'uovo, impastando con una forchetta, quindi aggiungiamo anche il pangrattato e il formaggio grattugiato, continuando a impastare fino a che il composto sarà morbido e omogeneo, ma abbastanza compatto per formare delle palline. Eventualmente, agggiungiamo pangrattato.

Formiamo quindi tante palline di circa due centimetri di diametro, con le mani inumidite per far sì che non si appiccichino.

Ora prepariamo il sugo: affettiamo finemente la cipolla e mettiamola a rosolare in padella con un filo d'olio evo, quindi quando comincia a dorare versiamo la passata di pomodoro mescolando bene.

Tuffiamo anche le polpette e lasciamo che cuociano per circa 15 minuti. Se il sugo dovesse ridursi troppo, aggiungiamo un goccio di acqua calda o altra passata.