Il pane injera etiope

Pane soffice ma sottile (che ricorda delle crepes): potremmo definire così l'injera etiope, un pane a base di una farina particolare (il teff) che si fatica molto a trovare qui, ma che è buonissimo anche preparato con un mix di altre farine. Ecco la nostra ricetta. Ricordiamoci solo che l'impasto va preparato due giorni prima della cottura!

Il pane injera etiope: la ricetta del pane sottile e spumoso africano per accompagnare i nostri piatti etnici

 

Ingredienti:

200 grammi di farina integrale

125 grammi di farina di mais

2 grammi di bicarbonato

3 grammi di lievito di birra secco

250 grammi di acqua tiepida 

100 grammi di acqua calda

Preparazione:

Dopo aver sciolto il lievito di birra nell'acqua tiepida, mescoliamo in una ciotola le due farine e versiamo la nostra acqua con lievito. Mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, copriamo con una pellicola e lasciamo riposare per due giorni (a temperatura ambiente).

Trascorsi i due giorni riprendiamo l'impasto (che sarà ora pieno di bolle!) e versiamo l'acqua calda e il bicarbonato. Mescoliamo, sempre con una frusta, e copriamo di nuovo con una pellicola lasciando riposare per un'oretta in modo che l'impasto si gonfi un po' e riprenda le bolle.

Una volta passata l'ora di riposo, prendiamo una padella antiaderente (la stessa che useremmo per le crepes o per le omelette) e scaldiamola bene sul fornello. Prendiamo un mestolo di impasto (che sarà abbastanza liquido) e versiamolo nella padella. Quando iniziano a comparire le bolle copriamo con un coperchio. Dopo un paio di minuti l'injera è pronto: il colore dorato suggerirà che la cottura è terminata!

Continuiamo così finché non finiamo l'impasto e copriamo con una pellicola prima di servire, in modo che non secchi (deve essere gustato morbido!).

Giulia Mandrino

Giulia

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Cecilia

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