Melanzane ripiene gratinate: la ricetta

1. Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con cura, mettendo da parte la polpa.
2. Cospargete leggermente di sale le "calotte" svuotate delle melanzane e lasciatele riposare mentre preparate il ripieno.
3. Tritate finemente la polpa delle melanzane e cuocetela in padella con un filo d’olio, l’aglio schiacciato (che poi potrete togliere), un pizzico di sale, pepe e il prezzemolo tritato. Aggiungete un goccio d’acqua se necessario per ammorbidire la polpa. Cuocete fino a quando la polpa risulterà morbida.
4. Trasferite la polpa cotta in una ciotola e lasciate raffreddare.
5. Unite alla polpa il Grana Padano, la ricotta affumicata o altro formaggio cremoso, il pangrattato e altro prezzemolo. Amalgamate bene il composto e regolate di sale e pepe a piacere.
6. Riempite le metà di melanzana con il ripieno e disponetele su una teglia rivestita di carta forno.
7. Grattate altro formaggio in superficie.
8. Sciogliete il brodo granulare in un bicchiere d’acqua calda e versatelo nella teglia per mantenere umide le melanzane in cottura.
9. Irrorate con un filo d’olio extravergine d'oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e dorata.

Servite calde come piatto unico o secondo vegetariano, gustando la morbidezza delle melanzane con il contrasto croccante della gratinatura.