La peperonata è una ricetta classica e amata, un contorno o antipasto tipico dell’estate italiana a base di peperoni, pomodori, cipolle e basilico, che insieme creano una sinfonia di sapori profumati e colorati.
Per preparare una buona peperonata è importante usare peperoni di diversi colori (verde, giallo e rosso) perché hanno sapori e consistenze diverse che arricchiscono il piatto. Si comincia lavando e pulendo i peperoni, eliminando semi e parti bianche interne, poi si tagliano a striscioline o pezzetti. Le cipolle, preferibilmente quelle di Tropea per il loro gusto dolce, vengono affettate e soffritte con olio e uno spicchio d’aglio (facoltativo per chi non vuole un sapore troppo intenso).
I peperoni si uniscono alla cipolla e si fanno cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco medio-basso, coprendo la padella, così da ammorbidirli lentamente. A questo punto si aggiunge la passata di pomodoro o pomodori freschi tagliati a pezzi, e si continua la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo si ridefinisce leggermente e la peperonata diventa cremosa e saporita. Il basilico fresco viene aggiunto solo alla fine per dare profumo e aroma al piatto.
La peperonata si può servire calda, tiepida o anche fredda, come contorno o per accompagnare salumi, formaggi, carni, oppure come condimento per la pasta o le bruschette.
Per renderla più digeribile, ci si può affidare ad alcuni trucchi della tradizione, come togliere la pellicina esterna ai peperoni, usare cipolle dolci come quelle di Tropea e aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
Peperonata: la ricetta della nonna
