Il pesto di zucchine: una ricetta fresca e semplice

Il procedimento ricorda quello del classico pesto di basilico ligure (anche se nella versione veloce con il mixer).

Dopo aver lavato le zucchine, grattugiamole in uno scolapasta e lasciamole poi riposare per almeno venti minuti in modo che perdano l'acqua in eccesso.

Trasferiamole quindi in un mixer o frullatore e versiamo anche il formaggio, un pizzico di sale e un po' d'olio.

Frulliamo, facendo attenzione che il frullatore non si surriscaldi, facendo qualche pausa anche per fare scendere il composto sulle lame. 

Aggiungiamo via via l'olio, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Travasiamo il pesto in una ciotola, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta che stiamo preparando, mescoliamo bene e, una volta cotta la pasta, amalgamiamo il tutto, servendo il piatto caldo o freddo a piacimento.