Le empanadas sono un piatto tradizionale dell'America Latina, con radici ben salde anche nella cultura spagnola. Il termine deriva dal verbo "empanar", che significa "avvolgere in pane". Furono le prime comunità spagnole a preparare questi fagottini ripieni, ispirandosi probabilmente ai samosa orientali, portati in Europa attraverso i commerci medievali. Con la colonizzazione, le empanadas si diffusero in tutto il continente sudamericano, assumendo forme, dimensioni e farciture diverse a seconda del Paese.
Oggi le empanadas si trovano in versioni molto varie: fritte o al forno, con ripieni di carne, pesce, verdure o formaggi. Nella cucina vegetariana sono un piatto versatile e nutriente. La versione senza carne permette di valorizzare ortaggi, legumi e spezie. Di seguito, quindi, una ricetta base per preparare delle empanadas vegetariane semplici, adatte a chi cerca un piatto completo ed equilibrato, ricco di fibre e vitamine.
Empanadas: la ricetta semplice
