Pesto di rucola, la ricetta velocissima
Il pesto di rucola è una salsa fresca e profumata, perfetta per chi cerca un’alternativa originale al classico pesto genovese. Il sapore è leggermente amarognolo e piccante e grazie alla cremosità dei formaggi e alla croccantezza della frutta secca lo si può usare per condire pasta sia calda che fredda, lunga o corta, ma anche per arricchire crostini, pizze o insalate, e persino per accompagnare un pinzimonio di verdure.
Pesto di rucola, la ricetta velocissima
Ingredienti:
- Rucola fresca: 80-150 g (a seconda della ricetta)
- Frutta secca: pinoli, noci o mandorle (25-50 g)
- Formaggi grattugiati: Grana Padano o Parmigiano Reggiano (20-50 g) e pecorino (20-50 g)
- Olio extravergine d’oliva: 75-150 ml
- Aglio: ½-1 spicchio (facoltativo, privato dell’anima per un gusto più delicato)
- Sale fino: q.b.
Preparazione:
- Lava e asciuga bene la rucola per evitare che il pesto risulti acquoso.
- Metti nel frullatore la rucola, la frutta secca, l’aglio, parte dell’olio e un pizzico di sale. Inizia a frullare a intermittenza.
- Aggiungi i formaggi grattugiati e il resto dell’olio. Continua a frullare fino a ottenere una crema omogenea e vellutata.
- Regola la consistenza: se il pesto è troppo denso, puoi aggiungere ancora un filo d’olio o poca acqua di cottura della pasta.
- Utilizza subito il pesto di rucola per condire la pasta, oppure conservalo in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica, coperto da un velo d’olio, per due giorni al massimo.
Categoria: Salse e condimenti