Focaccia pugliese con pomodorini e olive: la ricetta
La focaccia pugliese con pomodorini e olive è uno dei simboli della cucina della Puglia, protagonista di colazioni e merende, regina dello street food e delle tavolate conviviali. In particolare nella versione barese, la focaccia si riconosce per l’impasto morbido ma non spesso, ben idratato e condito generosamente in superficie con olio extravergine d’oliva, pomodorini maturi e olive.
I pomodorini ideali sono ciliegini, datterini o piccadilly, maturi e succosi.
Focaccia pugliese con pomodorini e olive: la ricetta
Ingredienti:
- 300 g farina di semola rimacinata
- 200 g farina 0
- 150-200 g patata lessa (facoltativa, ma tradizionale)
- 7 g lievito di birra fresco
- 200-250 ml acqua tiepida
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva (nell'impasto)
- 2 cucchiaini sale
- 7-8 pomodorini maturi
- 50 g olive nere o verdi denocciolate (olive tipiche baresi, se disponibili)
- olio extravergine di oliva q.b.
- origano secco q.b.
- sale grosso q.b.
Preparazione:
- Preparate l’impasto.
In una grande ciotola (o planetaria), mescolate le due farine. Aggiungete la patata lessa e schiacciata, quindi unite il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Incorporate l’olio e la restante acqua poco per volta. Solo alla fine unite il sale per evitare di inibire l’azione del lievito. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, dovrà essere morbido e lievemente appiccicoso. - Prima lievitazione.
Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (2-3 ore). - Stesura.
Ungete generosamente due teglie e stendete l’impasto con le mani direttamente nelle teglie, creando i caratteristici “buchi” con i polpastrelli. - Condimento e seconda lievitazione.
Disponete i pomodorini tagliati a metà con la parte interna rivolta verso la pasta, affondandoli leggermente. Distribuite le olive a piacere e spolverate abbondantemente di origano e un pizzico di sale grosso. Versate un generoso filo di olio extravergine sopra. Lasciate lievitare ancora 30-60 minuti coprendo con un canovaccio. - Cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 230-250°C per circa 20-30 minuti. La superfice dovrà risultare dorata e croccante, e la base leggermente colorita. - Servizio.
Lasciate intiepidire qualche minuto, quindi tagliate a quadrotti e servite, ideale sia calda che fredda.
Categoria: Piatti unici