Sbattiamo in una ciotola capiente i quattro tuorli con il fruttosio, ottenendo una bella cremina. Aggiungiamo al composto (mescolando sempre con una frusta) la scorza di limone grattugiata e la cannella, quindi l'amido.

Uniamo il latte di mandorla continuando a mescolare. Versiamo tutto in un pentolino, oppure (ancora meglio) in una pentola in ceramica (come le ceramiche Zisha di SiqurSalute), mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare. 

Lasciamo raffreddare il composto per dieci minuti fuori dal frigorifero e venti minuti all'interno. 

Cospargiamo quindi la superficie di zucchero di canna e caramelliamo con un cannino o con il grill del forno.