Dopo aver pulito e tagliato il topinambur a fettine sottilissime, mettiamo le fettine in acqua e limone per non farle annerire. Intanto in padella scaldiamo un filo d’olio e una volta caldo tuffiamo il topinambur. Dopo aver lasciato insaporire copriamo con del brodo vegetale caldo (un mestolo o due) e aggiungiamo anche il prezzemolo. Cuociamo a fuoco basso con coperchio per 15 minuti e serviamo.