Dopo aver preparato la pasta frolla natural senza burro (a cui avremo aggiunto nell'impasto mezzo cucchiaino di zenzero per dare il profumo di Natale, proprio come per i classici biscotti pan di zenzero), stendiamola con un matterello su un piano di lavoro infarinato.

Con le formine di Natale (pino, campana, stella, omino di pan di zenzero...) tagliamo i biscotti e disponiamoli su una teglia coperta da carta forno o dai fogli di silicone riutilizzabili (ecologici!). Inforniamo i biscotti a 180 gradi a forno stato per circa 10-12 minuti, senza lasciarli bruciare. 

Una volta raffreddati fuori dal forno possiamo decorarli.

Procediamo quindi preparando la ghiaccia: in una ciotola versiamo gli albumi con il limone e montiamoli a neve ben ferma. Versiamo via via anche lo zucchero a velo e continuiamo a montare con le fruste, fino a che otterremo una pasta omogenea.

Se serve, coloriamo con il verde o con altri coloranti alimentari.

Versiamo in una sac a poche, oppure in un sacchetto di plastica a cui taglieremo l'angolo inferiore e decoriamo con precisione i nostri biscotti.

Possiamo anche completare con degli zuccherini o con elementi particolari!

Lasciamo asciugare e serviamoli o regaliamoli durante le festività.