Quando pensiamo al pane, lo pensiamo immutabile, cibo che ci sfama dai secoli dei secoli. Eppure non è sempre stato così come lo intendiamo noi oggi. O meglio: non era così il grano che lo componeva, poiché proprio l’ingrediente principale del pane è mutato moltissimo, essendo soggetto alle scoperte e alle tecnologie dell’uomo.
Cercare di tornare alle vecchie tecnologie dei mulini significa quindi recuperare la bontà del grano, non più sfruttato ...
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