Frittata di cipollotti e patate: la ricetta

Secondi 1 min di lettura Scritto da La redazione di mammapretaporter.it

Le frittate sono tra le ricette vegetariane più versatili, complici le molteplici combinazioni di sapori realizzabili, anche quando avanzano delle verdure. Amate da grandi e piccini, mettono d’accordo tutta la famiglia, come nel caso di questa versione realizzabile tutto l’anno che ha per protagonisti cipollotti e patate.

Questa frittata può essere gustata come secondo oppure, volendo, come merenda; nutriente e genuina, è l’ideale per i bambini più vivaci. La varietà di cipollotto che consigliamo di utilizzare è il cipollotto rosso della Basilica, che presenta un profumo delicato e un gusto dolce.

Per le patate, consigliamo invece la patata DOP di Bologna; la sua polpa farinosa e soda la rende ottima per tanti piatti, frittate incluse. Infine, è possibile aggiungere della rucola, meglio ancora se selvatica, ma non è indispensabile.

Ingredienti:

4 cipollotti
4 uova grandi
300 grammi di patate
olio EVO
sale
pepe
1 mazzetto di rucola (facoltativo)
timo (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciamo le patate, aiutandoci con un pelapatate, così da utilizzare più polpa possibile. Le bucce non vanno per forza buttate; sono ottime, ad esempio, per fare un brodo vegetale.

Portiamo a bollore abbondante acqua. Quando arriva a temperatura, dovremo aggiungere un cucchiaino di sale. Nel frattempo, tagliamo le patate a tocchetti piccoli e regolari, laviamole in acqua, scoliamole e lessiamole per un tempo di 5-7 minuti.

Puliamo i cipollotti. Rimuoviamo le radici presenti alla base e incidiamo con un coltello il lato lungo, così da riuscire a far penetrare l’acqua all’interno mentre li laviamo; la parte in cui la terra si annida di più è quella delle foglie, che non vanno buttate: sono buonissime per la nostra frittata.

Affettiamo le foglie e i gambi dei cipollotti a rondelle sottili e regolari. Per la rucola, che comunque è un ingrediente facoltativo, laviamola velocemente e tritiamola grossolanamente, rimuovendo la parte più dura dei gambi; teniamone un poco da parte per la farcitura.

Cuociamo i cipollotti. Scaldiamo la padella, la stessa in cui andiamo a fare la frittata, e uniamo dell’olio EVO. Aspettiamo qualche secondo e aggiungiamo i cipollotti; quando cominciano ad appassire aggiungiamo le patate che abbiamo lessato. Mescoliamo di tanto in tanto e regoliamo di sale. Da ultimo, aggiungiamo anche la rucola.

Nel frattempo rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole con una forchetta; dosiamo di pepe. In questo modo si mescolano meglio agli altri ingredienti. Quando le verdure sono pronte, versiamo le uova e distribuiamole in maniera uniforme, mescolando velocemente.

A questo punto il composto dovrebbe essere stabile, ma è possibile muovere lievemente la pentola per facilitare la forma della frittata. Non serve più mescolare: bisogna far cuocere a fuoco medio-basso. Attendiamo che la base si rapprenda e stacchiamo la frittata dai bordi con l’aiuto di una spatola, in maniera tale che non si attacchi.

Giriamo la frittata, aiutandoci con un piatto e una spatola, e lasciamo cuocere dall’altro lato per circa un minuto, sempre a fuoco medio-basso. Spegniamo e trasferiamo la frittata sopra un piatto da portata. Possiamo guarnire con della rucola fresca oppure del timo.

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