Pasta cacio e pepe, vegetariana e tradizionale

Facciamo bollire una pentola d'acqua salata (oppure scaldiamo più velocemente l'acqua con il bollitore elettrico), quindi buttiamo gli spaghetti o la pasta scelta (meglio se integrale, per fare incetta di fibre).

Mentre cuoce, grattuggiamo il formaggio finemente in una ciotola ampia, quindi maciniamo al momento il pepe, che andremo a spargere sopra al formaggio. Solitamente, ne servono circa due cucchiai (deve essere abbondante), ma possiamo scegliere quanto pepe usare a seconda del nostro gusto e di quello dei commensali.

Con un mestolo, preleviamo un po' di acqua di cottura degli spaghetti e versiamo nella ciotola. Mescoliamo molto bene con una frusta o una forchetta, quindi aggiungiamo altra acqua fino ad ottenere la cremosità giusta.

Scoliamo quindi la pasta, una volta pronta, e quando ben asciutta tuffiamola nella ciotola, mescolando molto bene. Servendo, possiamo macinare altro pepe in superficie per decorare.