La ricetta sana del fetta al latte

Sbattiamo per 5 minuti le uova con lo zucchero, così che raddoppi il volume del composto: aggiungiamo delicatamente la farina, la fecola di patate e il cacao setacciati, infine il sale. Spennelliamo una teglia rettangolare (circa 25x35) con mezzo cucchiaio d' olio, poi appoggiamo la carta da forno e infine spennelliamo nuovamente con l'olio: versiamo quindi il composto, cercando di ottenere una superficie il più possibile omogenea. Inforniamo con forno caldo a 150° per 10 minuti. 

Mentre il nostro pan di Spagna cuoce prepariamo la crema unendo la ricotta o il tofu con lo zucchero; mettiamo a sciogliere l'agar agar in un pentolino con il latte, poi uniamolo con gli altri ingredienti. Facciamo raffreddare e lasciamo in frigorifero per circa 3 ore. 

Una volta trascorso il tempo necessario per far raffreddare il pan di Spagna e la crema, tagliamo dei rettangolini di circa 10 cm per 4, su alcuni di questi spalmiamo la crema e infine appoggiamo sopra un altro rettangolo di pan di Spagna. Conserviamo in frigorifero per circa 2-3 giorni.